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酒吧怎样经营?(一)

2019-09-09 14:46  |  热度:    

  1、应该是杂家和专家

  一个没有细节和不关注细节的人是没有吸引力和感染力的。作为一个酒吧的老板,你应该对任何事情都抱有极大的兴趣,并对生活的诸多事情有自己的理解、分析和认识,不人云亦云,不 随波逐流。

  所谓杂家,不同的人有不一样的理解,但你确定你是自己定义的杂家吗?你符合所谓杂家的标准吗?如果是你会展示出来吗?你会让别人肯定你吗?

  同咖啡馆一样,酒吧也是舶来品。酒吧来自于西方,但又不能完全模仿西式酒吧。地域、气候特点和文化、消费习惯的差异,决定了酒吧的内容和形式。作为酒吧的主人,也应该是熟知中 西文化,善于从中西文化的差异中找到酒吧与中国人消费习惯、消费喜好的结合点,从而确定开设酒吧的形式和消费内容。要想做到这一第点,你必须是一个杂家。

  除了杂家外,作为酒吧的老板,你还必须是某一方面的专家。当然,这里所说的专家并非是指获得国家科技奖励或享受国务院特殊津贴的人,也不是国际调酒大赛的冠军。

  你哪怕是懂得一 点中国书法,会写一手好字,或者收集到一百张以上的美国乡村音乐,弹得一手好吉它,或者是伍迪*爱伦、村上春树的狂热爱好者,你就是所谓的专家。

  开酒吧需要的就是你这样的特长, 你的兴趣、爱好有可能与酒吧行业风马牛不相及,但它绝对会给你的酒吧经营起到积极的作用。北京有几家酒吧,就是因为酒吧老板喜欢读书,喜欢摄影,喜欢旅游,他们经营酒吧于是成 为读书人、摄影爱好者和背包族相互交流的俱乐部。

  2、喜欢酒吧

  著名经济学家黄有光说过:“当经济增长和自己的兴趣爱好结合在一起的时候,人最能够感到快乐。”酒吧的文化特性和经营的特殊性,决定了你必须首先喜欢酒吧,才能够理解它、经营 它。

  一个成功的酒吧的老板,回头看自己开酒吧的过程,全都觉得这绝对不是一个偶然的过程,而是自己性格和爱好必然结出的果实。

  几乎所有的酒吧经营者,他们开家酒吧的想法都是从走进 酒吧并喜欢上酒吧这种环境、气氛开始的。你可能不知道在什么时候,和谁一起,为了什么第一次走进了酒吧,你们随便选择了一个位置,你看到的,听到的,触摸到的,闻到的,所有这 一切,改变了你的爱好和未来的从业发展方向。而你决定要开一家酒吧的想法,可能只是因为你在酒吧里看到的一个细小的环节,比如临座客人的一句话,Bar Tender不经意的一句对话或 是一个转身动作。

  坐在酒吧舒服的椅子上,听传来的音乐中一个熟悉小节,你会随唱几句,然后觉得这就是你想要的生活。以后,你会经常光顾这家酒吧,一进门时,Waiter会主动跟你打招 呼,你也有了习惯的位置和饮品,爱听的音乐和熟悉的朋友。再以后,酒吧会成为你生活中不可缺少的一部分,也就是说,经营酒吧成为你的职业。

  如果你想经营一家酒吧,那么,首先你要确认一下,你是不是喜欢酒吧这种环境和气氛,是不是喜欢酒吧所代表的消费文化。