专注于商业空间装饰
商业运营一站式服务

您的位置:首页 » 新闻动态 » 其他装修常识 »

酒吧怎样经营?(三)

2019-09-09 14:48  |  热度:    

  有一句唐诗这样说:“秋高篱菊黄,登市蟹迎筐,沽得延年酒,宾朋醉几场”。经营一家酒吧,大概与这样的境界相类。

  相对于酒吧业红火的大环境,一些小酒吧业主却认为经营一家酒吧是一件极困难的事。不少小酒吧经营难以维持,经营者苦不堪言,除去社会、经济大环境的因素外,不少酒吧没有特色、 经营范围过杂是其主要原因。酒吧本身的文化是一种时间的延续,是长久客户群、酒吧自身文化的持续积累和沉淀,就像一瓶陈年红酒,越老越迷人。

  酒吧经营需要日积月累的品牌树立和 数年、十几年甚至数十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧,其装修、设备、设施虽未能像京沪酒吧那样花费不菲,但其经营理念却始终贯彻以人为本的原则,讲究酒吧的亲 和力,讲究酒吧历史的延续,努力在时间的流转中沉淀酒吧自身的东西。

  这种酒吧在经营中看重客人的感受,逐步完善酒吧自身给客人的感觉,在潜移默化中让客人留恋酒吧。酒吧的专业 化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一样,只有纯粹才可能做得专业,只有专业才可能区别于其他娱乐,也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力。

  既然是生意,如何保证它的持续经营和盈利呢,要得有几个方面早有准备。

  其一,经营成本的控制。任何一生意要保证它盈利,开源节流是最有效的途径。节流就是控制成本,要让收支保持一个适当的比率。

  其二,经营人员配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等,制定合适酒吧经营的工作制度。

  其三,管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业,经营时间和规则有起相对独特性。一个简单的事实是,到酒吧的消费者一定会饮酒,在饮酒后,人们的状态和常态有所不同。这种情况下, 服务生的待客之道和处理事情的原则都要适应酒吧工作的需要。

  其四,良好的社会关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性,要求经营者拥有良好的社会关系,这样才能使工作变被动为主动,处理好一些突发事件,更有利于酒吧的经营。